认识健康面包,享受新鲜滋味!

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  健康面包,一般多以五谷杂粮粉或全麦面粉取代传统白面粉制成。
  
  除了面粉之外,健康面包的制作过程尤其发酵,采用的都是天然发酵的方法,而且不加任何防腐剂、添加剂、人造色素等,甚至在配料方面使用的多数是天然的谷类、坚果类、水果等。谷类含有丰富的纤维素和矿物质、坚果等果仁类则饱含非饱和脂肪,所以,这类健康面包对人体的健康有益。
  
  天然酵母不添化学成分
  
  一般健康面包都采用天然酵母让面团发酵,才制成面包。
  
  天然的酵母,含有高达一半的蛋白质,以及大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸,能提高发酵食品的营养价值。
  
  软面包vs硬面包
  
  市场上觉的面包主要可分两大类,即软面包和硬面包。
  
  硬面包属于欧式,因为欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的‘硬面包’。我们亚洲人则较喜欢松软的面包。
  
  至于日式和台式面包,通常日式面包造型多变且花俏。
  
  日本人懂得运用各种食材,并发挥创意去制作出不同口味与造型的面包,融合了东、西方口味,结合欧式面包采用谷类和乳酪的特色,再融合亚洲人喜爱松软的口感,另创面包新派系;台式面包则多追随日式面包,无论在外形和馅料方面讲求创新多变。
  
  5招识别健康面包
  
  1. 别太松软
  
  亚洲人普遍爱吃松软的面包。但,松软的面包,往往就含有麦壳蛋白等添加物,以增加其松软度。
  
  2. 别太香
  
  天然酵母含醋酸菌,面包带有淡淡的麦香,只有近距离才闻到;如果面包散发出浓浓的香味,表示它添加了一些香精。
  
  3. 别放久不硬
  
  面包出炉后放在室温,快的话两至三天,慢的话一星期内一定变硬。若面包摆放时间久了仍不变硬,表示它添加了一些化学物质而使它“长生不老”。
  
  4. 组织气孔大小不一
  
  用天然酵母做出来的面包,扎实有嚼劲,面包表面的组织气孔也大小不一,分布不均匀。
  
  5. 切开不掉屑
  
  无论是人工或面包机切面包,周边难免会有碎碎的面包屑。如果切的时候,面包没有屑,表示它的保水度不够,并添加了人工添加物。

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