谈谈牛奶和花生的过敏问题

  看似平常的食物所潜在的危机,有时并不是通过肉眼可以分辨,而是要靠日常累积的经验与知识,因为食品安全也涉及到科学和专业知识领域。今天小编就来分享关于牛奶和花生过敏的问题。
  
  母乳可減低牛奶过敏症状
  
  当有亲朋好友生日时,难免会买个蛋糕来庆祝一下。然而,对少部分的人来说,材料中的鸡蛋、牛奶或坚果.....等,每样都可以引发过敏反应,使得他们无法享受很多美味可口的甜点。
  
  对少数牛奶过敏的人来说,牛奶中一些具有营养价值的蛋白质,如:a-乳白蛋白(a-lactoalbumin)、B-球蛋白(B-lactoglobulin)、酪蛋白(casein)等,会诱发过敏反应。其中,大部分过敏通常会在食用过敏原一小时内发生,主要发生在皮肤、胃肠道及呼吸道,症状一般是腹泻、呕吐、皮肤炎、血便、气喘、休克等。
  
  牛奶过敏有一定的家族遗传性,较常发生于免疫系统尚未发育健全的婴幼儿,症状大多会随着成长而逐渐减轻或消失。母乳永远是婴儿最好的食物,它含有许多免疫球蛋白A(IgA)及抗菌因子,可降低疾病及过敏症状的发生。此外,若由于过敏而未能饮用牛奶,建议可食用豆浆、水解奶粉等食物补充蛋白质,避免营养不足的问题。
  
  有别于牛奶过敏,部分成年人喝完牛奶发生腹痛、腹泻等现象,未必就是对牛奶过敏,可能只是因缺乏乳醣分解酵素而有乳糖不耐症的问题,跟免疫系统无关,患者只要尝试在餐后经常性的小量饮用牛乳,一般可逐渐获得改善。   
  
  花生过敏要特别注意
  
  花生是最容易引起过敏的食品之一,主要是由于它含有一些致敏蛋白(如Arah1、Arah2或Arah3等蛋白)。大部分有花生过敏的患者,其过敏反应都是非常迅速,常见的症状为荨麻疹、嘴巴肿、呕吐、腹泻或呼吸道急速收缩等,严重甚至会导致休克。
  
  若发现是自己对花生等坚果类有过敏现象,要严格注意饮食,避免花生、花生油、花生酱、沙爹酱等食物,千万不可大意。
  
  如何减低过敏的概率?
  
  常见的食物过敏大多与奶、花生、蛋、海鲜、小麦等食物有关,要预防食物过敏首先就要了解食物中的成分,避开会引发过敏的物质。联合食品法典委员以及欧、美、日等国家都有规定某些食物,如:小麦(麸质)、鱼类、曱壳类海产、蛋类、花生、黄豆、乳类、坚果等,必需在包装标示上注明常见的食物过敏原。大家应养成习惯注意食品包装上的成分标签,以减少不小心食用过敏食物的可能性。
  
  要提醒的是,即使在处理食物时,也要避免与含过敏原的食品共用刀具、砧板与揽拌器。

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